в пуске ищи переменные среды->изменение переменных сред->системные переменные среды->PATH , там создаешь новую строку, и пишешь путь до папки с luajit.exe, перезапускаешь терминал, profit
далее в терминале пишешь не luajit.exe, а просто luajit и дальше аргументы
если это винда, то там просто в папке можно тыкнуть пкм, и нажать открыть в powershell