Сколько сервер будет потреблять оперативки зависит от ядра, количества проложенных чанков, количества мобов в этих чанках и многих других факторов. Объем диска зависит от того, насколько сильно игроки будут прогружать мир. Можешь поставить плагин и уменьшить мир допустим до 5к*5к блоков и сражу же все их сгенерировать.
Оперативки лучше 4+ гб, ссд и 10 гб хватит (свободных!)