Заходишь в библиотеку стима, ПКМ по GTA 5 (она должна отображаться как устанавливающаяся) - удалить. Потом идешь в папку common, если там что-то есть по GTA 5 так же удаляешь. После в папку common копируешь GTA 5 с Epic Games, папка с самой GTA должна называться "Grand Theft Auto V"(без кавычек), удаляешь папку .egstore, в стиме начинаешь загрузку GTA 5. Сразу после старта установки Steam начнет поиск оставшихся файлов и должен будет найти GTA 5 с Epic Games, проверить целостность и докачать что надо.