Ставишь чистую ГТА или качаешь сборку от sakuraije (youtube) как базовую и накатываешь туда моды
Качаешь сборку FPS Up от Black Bones
Накатываешь основные утилиты по типу крашеса, модлоадера,мунлоадера и т.д
Устанавливаешь урезанные Audio, Anim, Gta3.img, которые можно найти в сборке sakuraije (youtube)
Начинываешь FPS Up всякие разные, по типу убрать деревья, тени, эффекты и подобное
А потом по вкусу делаешь свою GTA.