Скачай программу TXD Workshop и посмотри обзор на Ютубе как заменить фист (та белая картинка которая у тебя). Если лень, то скажу сразу. Открываешь программу, нажимаешь "открыть". Заходишь в папку с игрой и в папку "models" (вроде) и выбираешь файл "gta3". Прокатываеш в самый низ и там по обычному должен стоять кулак, а у тебя белый фон. Потом ищешь в интернете фисты для GTA: SA и устанавливаеш заместь белого экрана свой скачанный фист.
А чтобы заменить радар - заходишь в Ютуб и ищешь как установить другой радар. Там уже вроде понадобиться программа Crazy IMG Editor или та-же TXD Workshop, не помню.