За это отвечает игровая функция CFont::SetEdge(short value)
An SDK for developing ASI/CLEO plugins for GTA San Andreas, GTA Vice City and GTA III - DK22Pac/plugin-sdk
github.com
Именно для смены размера обводки текста на худе надо изменять значения, или хукать эту функцию в методе CHud::DrawPlayerInfo()