Попробуй включить vsync (лимит фпс в настройках игры) если фризы остались - переустанови драйвер на видеокарту. Лично у меня был такой проблемс когда меня жизнь заставила покинуть виндовс 7 и установить виндовс 10. Вот как вспомню с сампом миллион проблем сразу стало, вырубал GameBar, Xbox и прочую чепуху которая ломала gta_sa.exe.
Либо пошарься в настройках Nvidia. Я уже не помню честно что я там тыкал...