Прицел, обводку радара, иконки на карте и фист в hud.txd, модель оружия в gta3.img, текстуру в gta3_def.img. Обычный транспорт в gta3_def.img, там и модели и текстуры к ним хранятся. Лаунчерный транспорт в vehs.img, аксессуары в accessories.img, скины с лаунчера в peds.img, обычные скины также как и с оружием лежат в тех двух архивах + gta3_def2.img.
Для открытия .img и .txd архивов тебе нужен img editor из интернета и от себя порекомендую Magic.TXD для работы с txd архивами где хранятся текстуры (они внутри img архивов тоже есть)