Советую почитать документацию получше и тогда не будет таких вопросов.
@bot.message_handler() - хендлер принимающий все сообщения в боте
Функция text_1 без хендлера, и нигде не вызывается, значит она никогда не сработает.
Твой код должен выглядить примерно так:
@bot.message_handler()
def text(message):
if message.text == "Как дела?":
#send msg
elif message.text == "Помоги":
#send msg
else:
# send msg
С telebot плохо знаком, больше с aiogram, но мне кажется, что тут что-то не так... Может кто-то посоветует