Попробуй использовать modloader для загрузки модов в игру, если при запуске возникает ошибка - удаляешь файлы из modloader'a и используешь альтернативный способ загрузки модов в игру - парка mods.
- Для замены текстур заходишь в папку models, копируешь оттуда файлы gta3_def и gta3_def2, вставляешь их в папку mods и через любой img editor заменяешь текстуры в обоих файлах.
- Для замены анимаций кидаешь измененный файл ped.ifp в папку mods.
- Для замены элеменов худа кидаешь измененный файл hud.txd в папку mods.