Хендлинг (от англ. handling) — это совокупность характеристик транспортных средств в игре. Он определяет скорость, управляемость, сцепление с дорогой и другие параметры, влияющие на поведение машины. Настройки хендлинга позволяют изменять эти характеристики, адаптируя транспорт под различные условия.
Подробно про описание всех параметров вы можете прочитать - тут.